Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Het fine dining restaurant Kubu ligt aan de oevers van de Ayung en werd tijdens de Exquisite Awards 2024 uitgeroepen tot "Best Fine Dining Restaurant van Bali". Duurzaamheid is hier geen bijzaak, maar juist diepgeworteld in het totale concept van deze hoogstaande culinaire ervaring.

Kubu's Chef, Eka Sunarya is geboren en getogen in Buahan, een dorpje iets ten noorden van Ubud en leerde de eerste kneepjes van het vak van zijn grootmoeder, die ook chef/kok was. Zijn respect voor de natuur en diepgaande kennis van de Balinese kooktradities zijn bepalend voor het creatieve proces. Eka volgt geen strikte recepten, maar laat juist de ingrediënten de richting bepalen, waardoor elk gerecht diep verbonden is met Bali en een verhaal vertelt over het bredere ecosysteem.

Het zero-waste principe van het restaurant stimuleert de vindingrijkheid. Zo vormen groenteschillen de basis voor rijke bouillons, transformeren fruitschillen in elegante garneringen en worden overgebleven organische producten uit de keuken, gebruikt als voeding voor de eigen kruidentuin.

Kubu biedt ook de intieme setting van 9 privé-cocons die uitkijken over de rivier en die, met de geluiden van de rivier en omliggende jungle, een extra dimensie geven aan de culinaire beleving. Ook veel van Kubu's cocktails en lokale sterke dranken bevatten huisgemaakte fermentaties en infusies, die de tropische vruchten en kruiden van Bali in de schijnwerpers zetten.

Sawah Terrace, wat in het Indonesisch 'rijstterras' betekent, biedt panoramische uitzichten op de rijstvelden, de rivier en de omliggende jungle en is de hele dag geopend voor Indonesische en internationale gerechten.

Een van de hoogtepunten van Sawah Terrace is de zondagse brunch met een uitgebreide selectie aan lokale en internationale gerechten, die onder meer bij één van de live kookstations worden bereid.

Vanaf het terras heb je prachtig uitzicht over de Ayung rivier, in vele opzichten één van de belangrijkste rivieren van Bali. Voor de lokale bevolking heeft de Ayung vooral een spirituele betekenis, waardoor er op diverse heilige plaatsen rituelen en ceremonies worden gehouden bij tempels langs de rivier. De Ayung wordt beschouwd als een bron van leven en energie.

Ambar is de elegante bar van Mandapa. Hoog gelegen op de klif - Ambar betekent 'hemel' in het Sanskriet - kijk je uit op het adembenemende natuurschoon. Dit is dan ook de ideale plek om een prachtige zonsondergang te beleven.

Op de menukaart van Ambar tref je Japanse fusiongerechten als Sashimi, Tartaar, Maki, Usuzukuri en Tempura. De Chefs van Ambar maken echt unieke creaties, omdat ze Balinese verse kruiden en specerijen combineren met traditionele Japanse ingrediënten, zoals miso, soja en yuzu.

De nauwe samenwerking tussen de Chefs van Ambar en lokale boeren en vissers leert hen onder meer over de traditionele technieken en seizoensgebondenheid van bepaalde gewassen en geeft de koks toegang tot unieke en vaak zeldzame ingrediënten, hetgeen de unieke culinaire creaties oplevert.

Eén van deze vissers, woont in een klein dorpje aan de oostkust van Bali en is zeer toegewijd aan het behoud van het mariene ecosysteem. Nog voor zonsopgang bereidt hij dagelijks zijn traditionele houten boot, een jukung, voor een dag op zee, waarbij hij alleen gebruik maakt van vismethoden die al generaties lang in zijn familie worden doorgegeven.

Om vis te vangen, maakt hij alleen gebruik van handlijnen en kleine visnetten en bovendien vangt hij alleen volwassen vissen. Zo draagt de visser bij aan gezonde vispopulaties en zijn de Chefs van Ambar verzekerd van uitstekende viskwaliteit.

Voor unieke cocktails presenteert Ambar het 'Taru Pramana Menu', dat geïnspireerd is op een oud Balinees palmbladmanuscript en gedetailleerde informatie geeft over de geneeskrachtige eigenschappen van planten op Bali. Aan de hand hiervan hebben de mixologen van Ambar hun innovatieve cocktails gecreëerd.

Met de jungle rondom Ubud en de rustige Ayung-rivier als indrukwekkende achtergrond, is het aangenaam vertoeven rondom het zwembad en bij de The Pool Bar van Mandapa. Op het menu, lichte snacks, salades, sandwiches en diverse Indonesische gerechten.

The Library is een charmante, ontspannen plek met uitzicht op het zwembad en de groene omgeving, waar je zowel binnen als op het terras kunt genieten van verse sappen, lichte gerechten in informele sfeer.

The Library biedt ook een heerlijke Afternoon Tea met een selectie van theeën en lekkernijen.